Low Carb unterwegs: Eier-Schichtsalat

Weil es für viele denke ich ein echtes Problem ist, machen wir direkt mal eine Serie draus: Low Carb unterwegs! Die letzten LCHF-Rezepte, Schmandkuchen und Frühlingssalat, findest du schon in der Kategorie „für unterwegs“. Auch dieses Rezept hier für einen leckeren Eier-Schichtsalat findest du ab sofort in dieser Abteilung. 😊

Was kommt in den Schichtsalat?

Feinste Lieblings-LCHF-Lebensmittel! Zuunterst eine Schicht Hüttenkäse (körniger Frischkäse), darauf gewürfelte Papaya. Schon gewusst, dass Papaya für die Low Carb-Ernährung geeignet ist? Sie hat nur 2,4 Gramm Kohlenhydrate auf 100 Gramm, das macht sie zu einem perfekten LCHF-Obst. Die Nährwertangabe von Papaya habe ich übrigens von der Uni Hohenheim übernommen. Auf die Obstschicht kommt des LCHF-lers Liebling: Eier! Getoppt wird mit Schnittlauch und Pinienkernen.

Schichte alles schön in ein Glas, verschließe es gut und ab damit in deine Arbeitstasche. Vor dem Verzehr einmal kurz durchrühren – fertig ist deine Mahlzeit für unterwegs.

Low Carb unterwegs: Eier-Schichtsalat

Für 2 Portionen, Zubereitungszeit 15 Minuten

Zutaten

• 6 Eier
• 300 g Hüttenkäse, vollfette Variante
• 100 ml Sahne
• ½ Papaya (etwa 200 g küchenfertige Menge)
• ½ Bund Schnittlauch
• 20 g Pinienkerne
• Salz & Pfeffer
• Kerbel

Zubereitung

1. Eier in kochendem Wasser hart kochen. Abschrecken, pellen und in Würfel schneiden.
2. Stelle 2 Gläser mit Schraubdeckel bereit. Hüttenkäse mit Sahne verrühren. Mit Kerbel, etwas Salz und Pfeffer würzen. Gib jeweils die Hälfte vom Hüttenkäse als unterste Schicht ins Glas.
3. Papaya halbieren und Kerne entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale heben und würfeln. Je eine Hälfte Papaya auf den Käse schichten, anschließend die Eier darauf verteilen. Nach Geschmack salzen.
4. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Über den Eiern verteilen.
5. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und zum Schluss über den Salat geben. Deckel fest verschließen – fertig! Vor dem Verzehr kurz umrühren und genießen.

Nährwerte pro Portion:

600 kcal, 44 g F, 8 g KH, 42 g EW

 

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