Saftiger Low Carb Nusskuchen

Geht es dir auch so, dass Ostern für dich gefühlt den Sommer einläutet? Bald ist es schon wieder soweit und die aktuell frühlingshaften Temperaturen machen das Warten leicht.

Tatsächlich sitze ich gerade in der Sonne und genieße das Vogelzwitschern um mich herum so sehr. Meine Familie wird sich später über ein leckeres Stück Low Carb Nusskuchen freuen, das Testurteil beim Probebacken vor ein paar Wochen fiel jedenfalls gut aus. Daher gibt es das Low Carb Rezept jetzt auch hier auf dem Blog. Vielleicht ist es was für deine Kaffeetafel an den Osterfeiertagen?

Low Carb Nusskuchen

Für 18 Stücke, Zubereitungszeit 20 Minuten + 60 Minuten Backzeit

• 200 g Haselnüsse
• 100 g Walnüsse
• 100 g Mandeln
• 1 Päckchen Backpulver
• 100 g Mandelmehl, teilentölt
• 6 Eier
• 1 TL Zitronensaft
• 250 g Butter
• 100 ml Sahne
• 2 EL Honig
• 2 kleine Möhren
• 100 g dunkle Schokolade (mindestens 85% Kakaoanteil)
• 1 EL Kokosöl
• Kastenform, circa 35*12 cm

Zubereitung

1. Die Nüsse in einer leistungsstarken Küchenmaschine mahlen. Alternativ kannst du schon gemahlene Nüsse kaufen und auch die Nusssorten variieren.
2. Gemahlene Nüsse mit Backpulver und Mandelmehl vermischen.
3. Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schlagen, bis ein Messerschnitt sichtbar bleibt.
4. Möhren schälen, putzen und grob raspeln.
5. Eigelb mit der Butter schaumig rühren. Geriebene Möhren, Sahne und Honig dazugeben und weiter rühren. Nach und nach die Nuss-Mehl-Mischung unterrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.
6. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen auf 160 Grad Heißluft für 60 Minuten backen. Die letzten Minuten solltest du den Kuchen im Auge behalten, dass er nicht verbrennt. Mit einem Holzstab die Garprobe machen: Stab mittig in den Kuchen stechen und herausziehen. Bleibt kein Teig mehr hängen, ist der Kuchen fertig.
7. Anschließend den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Vorsichtig herausheben und vollständig abkühlen lassen.
8. Schokolade mit Kokosöl im Wasserbad schmelzen. Den Schokoladenguss über dem abgekühlten Kuchen verteilen. Nochmals abkühlen lassen und dann in der Frühlingssonne genießen – lasst es euch schmecken!

Nährwerte pro Stück Low Carb Nusskuchen:

330 kcal, 30 g F, 5 g KH, 9 g EW

 

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